編み込みチョコマーブル食パンのレシピ | Chocolate Marble Bread recipe

チョコレートをたっぷり使った、折り込みシートからつくるチョコマーブル食パンのレシピです。

表面はサクッと、頬張るとチョコが滲みたパンがしっとりむぎゅっ。どっしり食べごたえのあるチョコマーブル食パンの作り方です。

0:05 折り込みシートづくり
3:43 パン生地づくり
7:18 一次発酵
8:33 成形
11:03 二次発酵
11:14 焼成
11:25 焼き上がり

詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
https://www.akinomedia.com/chocolate-marble-bread/

■ 材料(一斤分)
(折り込みシート)
・強力粉 10g
・コーンスターチ 10g
・ココアパウダー 10g
・グラニュー糖 30g
・牛乳 65g
・チョコレート 70g
・卵白 1個
・無塩バター 10g

(生地)
・強力粉 250g
・砂糖 30g
・塩 3g
・ドライイースト 4g
・全卵 25g
・牛乳 155g
・無塩バター 25g

■ Ingredients
(chocolate sheet)
・10g bread flour
・10g corn starch
・10g cocoa powder
・30g granulated sugar
・65g milk
・70g chocolate
・1 egg white
・10g unsalted butter

(dough)
・250g bread flour
・30g sugar
・3g salt
・4g dry yeast
・25g whole egg
・155g milk
・25g unsalted butter

■ 作り方
(折り込みシートづくり)
1、振るった強力粉、コーンスターチ、ココアパウダーとグラニュー糖をボールに入れます。
2、牛乳を加え、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜ合わせます。
3、電子レンジ(600W)で1分加熱し、泡立て器でよく混ぜます。
4、チョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。
5、チョコレートが溶けたら、卵白を加え、トロっとした状態になるまで完全に混ぜ合わせます。
6、電子レンジ(600W)で1分加熱し、無塩バターを加え、泡立て器でよく混ぜます。
7、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱し、ぽってりと滑らかな状態になるまで、ゴムベラで勢いよくグルグル混ぜます。
8、ラップの上にあげ、15×18cmぐらいの大きさになるように包み、冷蔵庫で冷やしておきます。

(パン生地づくり)
1、ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、全卵、牛乳を入れて、ひとまとまりになるまで捏ねます。
2、台に出して、表面が滑らかになるまで捏ねます。
3、バターを加えて、生地を薄くのばしても破れなくなるまで、しっかり捏ねます。
4、約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
5、発酵が終わった生地を、軽くガスを抜くように丸め直します。
6、ベンチタイムを15分とります。
7、めん棒で生地を20×30cmぐらいの大きさに伸ばしていきます。
8、生地の中央に、冷やしておいた折り込みシートを置き、両側から生地を折りたたみ、中央で生地をしっかり閉じます。
9、上下の端もしっかり閉じます。
10、めん棒で押すようにしながら、40cm弱ぐらいの長さに伸ばしていき、三つ折りにします。
11、90度向きを変え、また、めん棒を押すようにしながら、40cm弱の長さに伸ばしていきます。
12、また三つ折りにして、90度向きを変え、型の長さの1.3倍ぐらいの長さに伸ばします。
13、よく切れる包丁で、縦に3等分します。
14、三つ編みに成型して、最後は生地をつまんで閉じたら、とじ目を下に入れ込むに置きます。
15、生地を型に入れたら、型の7~8割ぐらいの高さになるまで二次発酵させます。
16、発酵が終わったら、180℃のオーブンで、約30分焼いて完成です。

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